Die brate ich nur noch so – supersaftige Frikadellen wie bei Oma

Saftige Frikadellen mit knuspriger Kruste gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche. Mit diesem bewährten Rezept gelingen sie besonders locker, aromatisch und bleiben auch nach dem Braten wunderbar saftig. Egal ob als Hauptgericht mit Kartoffeln, kalt zum Abendbrot oder als Snack für unterwegs – diese Frikadellen schmecken einfach immer.

Das Geheimnis liegt in der richtigen Mischung aus eingeweichten Brötchen, gut gewürztem Hackfleisch und der schonenden Bratmethode. Wer Frikadellen einmal auf diese Art zubereitet hat, möchte sie kaum noch anders machen.

Zutaten für besonders saftige Frikadellen

• 1–2 Brötchen vom Vortag (alternativ 50 g Paniermehl)

• 1 große Zwiebel

• 750 g gemischtes Hackfleisch

• 2 Eier (Größe M)

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 2 gestrichene TL Salz

• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2–3 EL Butterschmalz zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Zuerst die Brötchen in reichlich Wasser einlegen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.

Währenddessen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Wer einen besonders milden Geschmack bevorzugt, kann die Zwiebelwürfel kurz in etwas Öl glasig dünsten und anschließend abkühlen lassen.

Die eingeweichten Brötchen gründlich ausdrücken, sodass möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt. Anschließend Hackfleisch, Brötchen oder Paniermehl, Eier, Zwiebel und Senf in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mit den Händen verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Mit leicht angefeuchteten Händen Frikadellen formen. Je nach gewünschter Größe entstehen etwa 6 bis 12 Stück.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen portionsweise in die Pfanne legen, sodass sie genügend Platz haben. Bei mittlerer Hitze jede Seite etwa 6–8 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat, damit die Frikadellen saftig bleiben.

Nach dem Braten auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die restlichen Frikadellen auf die gleiche Weise zubereiten. Bis zum Servieren können sie im Backofen bei etwa 50 °C warmgehalten werden.

Tipps für perfekte Frikadellen

• Butterschmalz sorgt für besonders gutes Aroma und eine schöne Bräune.

• Die Frikadellenmasse nicht zu lange kneten, damit sie locker bleibt.

• Zu hohe Hitze vermeiden, sonst werden die Frikadellen außen zu dunkel und innen trocken.

• Für Abwechslung können frische Kräuter wie Petersilie oder Majoran untergemischt werden.

Beilagen und Serviervorschläge

Diese Frikadellen passen hervorragend zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Auch mit Senf, Gurkensalat oder einem frischen Bauernsalat sind sie ein echter Genuss. Kalt schmecken sie wunderbar auf Brot oder im Brötchen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Gekühlte Frikadellen halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf schonend wieder aufwärmen.