Gallette Sarde: la ricetta originale dei biscotti tipici della Sardegna con strutto e ammoniaca

Le gallette sarde sono dei deliziosi biscotti tradizionali della Sardegna, caratterizzati da una consistenza croccante e friabile. Questa ricetta autentica prevede l’uso dello strutto e dell’ammoniaca per dolci, due ingredienti tipici della pasticceria tradizionale italiana che conferiscono ai biscotti una texture unica e inconfondibile.

Perfette per la colazione, la merenda o come dolce di fine pasto, le gallette sarde si accompagnano splendidamente con una bevanda calda o con un liquore tipico come il mirto.

🕒 Tempo di preparazione e difficoltà

• Preparazione: 60 minuti
• Riposo impasto: 30 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Dosi: circa 25 biscotti

🧾 Ingredienti per le gallette sarde

Per l’impasto:

• 250 g di farina 00
• 75 g di zucchero semolato
• 100 g di uova (circa 2 uova)
• 40 g di strutto
• 25 ml di latte intero
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
• Un pizzico di sale

Per completare:

• Latte q.b.
• Zucchero semolato q.b.

Extra:

• Farina q.b. per la lavorazione

👩‍🍳 Come preparare le gallette sarde passo dopo passo

1. Preparazione dell’impasto

In una ciotola capiente, unisci:

• farina
• zucchero
• strutto
• uova
• estratto di vaniglia
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiunta dell’ammoniaca

Sciogli l’ammoniaca per dolci nel latte e versala lentamente nell’impasto continuando a lavorare il composto.

3. Lavorazione

Impasta fino a ottenere un panetto:

• liscio
• morbido
• uniforme

Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

4. Formatura dei biscotti

Dopo il riposo:

• stendi l’impasto su un piano infarinato
• crea una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore

Con delle formine, ricava i biscotti della forma desiderata.
Puoi anche praticare un foro centrale per un aspetto più tradizionale.

5. Decorazione e cottura

Disponi i biscotti su una teglia con carta forno:

• spennellali con un po’ di latte
• cospargili di zucchero

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché risultano dorati.

6. Raffreddamento

Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.

🍪 Consigli per gallette sarde perfette

• L’ammoniaca per dolci è fondamentale per ottenere la tipica friabilità: durante la cottura sprigiona un odore che scompare completamente una volta raffreddati i biscotti.
• Puoi sostituire lo strutto con il burro e l’ammoniaca con il lievito, ma il risultato sarà meno autentico.
• Per un aroma più intenso, aggiungi un pizzico di cannella o scorza d’arancia.

🥂 Come servire le gallette sarde

Le gallette sarde sono ideali:

• con tè o tisane
• con caffè o cappuccino
• come dessert con liquori come il mirto sardo
• accompagnate da vini dolci o liquorosi

📦 Conservazione

Conserva le gallette sarde:

• in un contenitore ermetico
• a temperatura ambiente

Si mantengono fragranti fino a 2 settimane.

🌿 Tradizione e autenticità

Le gallette sarde rappresentano un simbolo della tradizione dolciaria dell’isola. Preparati con ingredienti semplici ma genuini, questi biscotti raccontano la storia e la cultura della Sardegna, dove ogni ricetta è tramandata di generazione in generazione.