Filetpfanne mit Champignons – Cremiges Familienrezept mit Schweinefilet

Diese Filetpfanne mit Champignons ist ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Zartes Schweinefilet trifft auf eine cremige Pilzrahmsauce mit feiner Senf-Note – herzhaft, aromatisch und schnell zubereitet. Das Rezept eignet sich perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen und gelingt auch ohne viel Kocherfahrung.

Durch die Kombination aus saftig angebratenem Filet, frischen Champignons, Sahne und Crème fraîche entsteht eine besonders cremige Sauce, die hervorragend zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln passt.

Zutaten für Filetpfanne mit Champignons (ca. 4 Portionen)

700 g Schweinefilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Champignons
½ Bund Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
20 g Butter
1 TL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
2 TL mittelscharfer Senf
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
200 ml Sahne
150 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und von Sehnen sowie überschüssigem Fett befreien. Anschließend in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. Schweinefilet anbraten

Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetstücke leicht salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es saftig bleibt.

Die Filets anschließend aus der Pfanne nehmen, pfeffern und zusammen mit dem entstandenen Bratensaft beiseitestellen.

3. Champignon-Rahmsauce zubereiten

In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 2–3 Minuten hellbraun anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

Tomatenmark und Senf einrühren und kurz mitschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sauce 1–2 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.

4. Sauce vollenden

Das angebratene Schweinefilet samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Die Sahne hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.

Nun die angerührte Speisestärke unter Rühren einarbeiten, bis die Sauce leicht bindet und eine cremige Konsistenz erhält.

Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschläge

Die Filetpfanne mit Champignons schmeckt besonders gut mit:

• Bandnudeln oder Tagliatelle

• Lockerem Reis

• Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

• Spätzle

Ein frischer grüner Salat passt ebenfalls hervorragend als Beilage.

Tipps für besonders zartes Schweinefilet

• Das Fleisch erst nach dem Anbraten pfeffern, damit der Pfeffer nicht verbrennt.

• Die Filetstücke sollten nur kurz gegart werden, da Schweinefilet sehr schnell trocken werden kann.

• Wer es würziger mag, kann etwas Thymian oder einen Spritzer Zitronensaft in die Sauce geben.

Fazit

Diese cremige Filetpfanne mit Champignons ist ein schnelles, herzhaftes Gericht, das der ganzen Familie schmeckt. Zartes Schweinefilet in einer aromatischen Rahmsauce mit Pilzen sorgt für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.

Ein einfaches, aber raffiniertes Familiengericht, das garantiert öfter auf dem Speiseplan stehen wird.

Guten Appetit.