Omas Spitzbuben – Klassisches Weihnachtsgebäck mit Marmeladenfüllung

Spitzbuben gehören zu den beliebtesten Plätzchenklassikern der traditionellen Backküche. Diese zarten Butterplätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung sind besonders in der Weihnachtszeit sehr beliebt, werden aber das ganze Jahr über gerne gebacken. Außen mürbe und buttrig, innen fruchtig-süß – genau so, wie man sie aus Omas Küche kennt.

Das Besondere an Spitzbuben ist ihr typisches Aussehen: Zwei feine Mürbeteigkekse werden zusammengesetzt, wobei der obere Keks ein kleines Loch oder Motiv besitzt, durch das die Marmelade sichtbar wird. Dadurch sehen sie nicht nur hübsch aus, sondern schmecken auch besonders aromatisch.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, gelingt auch Backanfängern und ergibt eine große Menge köstlicher Plätzchen.

Warum Spitzbuben so beliebt sind

Spitzbuben zählen zu den klassischen Mürbeteigplätzchen und überzeugen durch ihren unverwechselbaren Geschmack.

Die Vorteile dieses Rezepts:

• klassisches Familienrezept

• buttriger, zarter Mürbeteig

• fruchtige Füllung mit Marmelade

• lange haltbar und gut vorzubereiten

• ideal für Feiertage und besondere Anlässe

Besonders beliebt sind Füllungen aus Johannisbeergelee oder Aprikosenkonfitüre, da sie eine angenehme Balance zwischen Süße und Fruchtigkeit bieten.

Zutaten für Omas Spitzbuben

Für etwa 70 bis 80 Plätzchen benötigt man folgende Zutaten:

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 1 Prise Salz

• Schale von 1 Bio-Zitrone

• 500 g Mehl

• 150 g Puderzucker

• 250 g Butter (kalt, in Stückchen)

• 2 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

• ½ Glas Johannisbeergelee

• ½ Glas Aprikosenkonfitüre

Außerdem:

• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Diese Zutaten ergeben einen besonders aromatischen Mürbeteig mit feiner Zitronennote.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten

Mehl, Puderzucker, Butterstücke, Ei, Eigelb, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker in eine große Schüssel geben.

Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben.

Anschließend den Teig gut verpacken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später leichter ausrollen.

2. Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen.

Nun gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch ausstechen. Die Varianten mit Loch bilden später den Deckel der Spitzbuben.

Ein hilfreicher Tipp: Die Plätzchen mit Loch separat backen, da sie etwas schneller fertig sind.

3. Plätzchen backen

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und backen, bis sie hellgelb und leicht goldbraun sind.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Füllen und zusammensetzen

Die Plätzchen mit Loch zuerst mit Puderzucker bestäuben.

Die unteren Plätzchen ohne Loch mit glatt gerührter Marmelade bestreichen. Danach vorsichtig einen „Deckel“ daraufsetzen und leicht andrücken.

So entsteht das typische Spitzbuben-Aussehen mit sichtbarer Marmeladenfüllung.

5. Kurz ruhen lassen

Die fertigen Plätzchen einige Zeit ruhen lassen, damit die Marmelade leicht anzieht und die Kekse gut zusammenhalten.

Tipps für perfekte Spitzbuben

Die richtige Marmelade wählen

Besonders gut eignen sich:

• Johannisbeergelee

• Aprikosenkonfitüre

• Himbeermarmelade

Die Marmelade sollte möglichst glatt sein, damit sich die Plätzchen gut zusammensetzen lassen.

Gut aufbewahren

Spitzbuben halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose mehrere Tage bis Wochen. Mit der Zeit werden sie sogar noch mürber und aromatischer.

Teig nicht zu lange kneten

Damit der Mürbeteig schön zart bleibt, sollte er nur kurz geknetet werden. Zu langes Kneten macht die Kekse später hart.

Ein Klassiker aus Omas Backstube

Spitzbuben sind ein echtes Traditionsgebäck und erinnern viele Menschen an gemütliche Nachmittage in der Küche mit der Familie. Ihr buttriger Geschmack, die zarte Konsistenz und die fruchtige Füllung machen sie zu einem der beliebtesten Plätzchen überhaupt.

Ob für die Weihnachtszeit, für Gäste oder einfach zum Kaffee – dieses Rezept für Omas Spitzbuben ist ein zeitloser Klassiker, der garantiert gelingt.

Guten Appetit.