Plätzchen-Rezept – 1 Teig, 12 verschiedene Sorten

Ein Grundteig, unzählige Möglichkeiten: Mit diesem vielseitigen Mürbeteig lassen sich im Handumdrehen viele verschiedene Plätzchensorten zaubern. Perfekt für die Weihnachtsbäckerei, für die Familie oder als liebevoll zusammengestellter Plätzchenteller.

Der Teig ist einfach zuzubereiten, gut formbar und eignet sich ideal als Basis für kreative Variationen.

Grundteig

Zutaten

500 g Mehl
320 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
150 g Puderzucker
2 Eigelb
2 gestrichene TL Backpulver
1 kleine Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Am besten zunächst mit den Knethaken oder per Hand die Butter einarbeiten und anschließend kurz zu einem glatten Teig formen.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird er fester und lässt sich später besser verarbeiten.

Nach der Kühlzeit den Teig in 11 gleich große Portionen teilen, um verschiedene Plätzchensorten herzustellen.

Die 11 Plätzchensorten

1. Traumplätzchen

Eiweiß mit 100 g Puderzucker steif schlagen.

Aus dem Teig Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen. In die Mitte jeweils einen kleinen Klecks Marmelade geben. Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Plätzchen spritzen.

Bei 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

2. Knusperkugeln

100 g Teig mit
1 TL Kakao
1 EL Krokant
1 Prise Zimt

verkneten.

Kleine Kugeln formen und in Puderzucker wälzen. Auf ein Backblech legen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.

3. Zitronenplätzchen

100 g Teig mit ½ TL fein geriebener Zitronenschale verkneten.

Plätzchen ausstechen und bei 180 °C etwa 8 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Zitronenguss bestreichen und nach Wunsch dekorieren.

4. Glühweinherzen

Teig mit einer Prise Zimt verfeinern, Herzen ausstechen und bei 180 °C etwa 8 Minuten backen.

Für den Guss Puderzucker mit etwas Glühwein verrühren und die Herzen damit verzieren.

5. Vanillesterne

Plätzchen ausstechen und vor dem Backen in eine Mischung aus Vanillezucker und Kristallzucker drücken.

Bei 180 °C etwa 8 Minuten backen.

6. Nugattaler

Runde Plätzchen ausstechen und bei 180 °C etwa 8 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit leicht erwärmtem Nugat bestreichen, jeweils zwei zusammensetzen und nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade verzieren.

7. Schokosterne mit Streuseln

Teig mit 1 TL Backkakao verkneten.

Sterne ausstechen, mit etwas Marmelade bestreichen und mit Streuseln belegen (aus Mehl, Butter und Zucker geknetet).

Bei 180 °C 8–10 Minuten backen.

8. Zimtstangen

Teig mit etwas Zimt verkneten, ausrollen und mit einer Gabel ein Muster einritzen.

In Streifen schneiden und in Zimt-Zucker-Mischung drücken. Bei 180 °C etwa 8 Minuten backen.

9. Husarenkrapfen

Teig mit 1 EL gemahlenen Haselnüssen verfeinern.

Kleine Kugeln formen, mit dem Finger oder Kochlöffelstiel eine Mulde eindrücken und diese mit Marmelade füllen.

Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.

10. Schokoküsschen

Teig mit
1 TL Kakao
1 EL Schokoraspeln

verkneten.

Kugeln formen, leicht flach drücken und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen jeweils zwei mit Marmelade zusammensetzen und mit Schokolade verzieren.

11. Vanillekipferl

Teig zu kleinen Kipferln formen.

Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Noch warm vorsichtig in Vanillezucker wälzen.

Tipps für perfekte Plätzchen

• Teig immer kühl verarbeiten.

• Bleche nicht zu dicht belegen.

• Backzeiten je nach Ofen leicht anpassen.

• Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor sie dekoriert oder gefüllt werden.

Fazit

Ein Grundteig, viele Variationen und unzählige Möglichkeiten für kreative Weihnachtsplätzchen. Dieses Rezept spart Zeit, sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller und ist ideal für gemeinsames Backen mit Familie oder Freunden.

Viel Freude beim Backen und gutes Gelingen.